Le coing est le fruit du cognassier. Piriforme (en forme de poire)  et volumineux, il est cotonneux en surface et, à maturité, il est jaune et très odorant.

La maturité complète du coing demande un climat de type méditerranéen à longue période de chaleur. Il peut alors être consommé cru. A Gaillac le climat est tempéré et plus frais, les coings restent durs, astringents et acides et ne peuvent être consommés qu’après cuisson.

Les fruits sont utilisés principalement pour confectionner des gelées, des confitures, des pâtes de fruits ou des gâteaux. Les coings pelés peuvent également être rôtis au four, ou être utilisés dans la préparation de tajines d’agneau ou de volaille. Enfin le coing peut être distillé en liqueur.

La saison du coing commence vers la fin du mois de Septembre et peut aller jusqu’au mois de Janvier si sa conservation le permet.